Morots- & russinmuffins

Ingredienser

• 2,5 dl riven morot
• 2 mogna bananer, mosade
• 2 ägg
• 0,5 dl russin (blötlagda och avrunna)
• 2,5 dl havregryn
• 1,25 dl fullkornsmjöl
• 2 msk olivolja
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk kanel
• 1 tsk vaniljextrakt

Gör så här

1. 01

   Förvärm ugnen till 175°C (350°F) och klä en minimuffinsplåt med pappersformar.

2. 02

   Riv 2,5 dl morot fint och ställ åt sidan. Blötlägg 0,5 dl russin i varmt vatten i 10 minuter, häll sedan av vattnet — blötläggningen gör dem mjukare för säkrare ätande.

3. 03

   I en skål, vispa ihop 2 ägg, 2 mosade mogna bananer, 2 msk olivolja och 1 tsk vaniljextrakt.

4. 04

   Rör ner 2,5 dl havregryn, 1,25 dl fullkornsmjöl, 1 tsk bakpulver och 1 tsk kanel. Vänd försiktigt ner den rivna moroten och de blötlagda russinen.

5. 05

   Skeda smeten i muffinsplåten och grädda i 18–20 minuter. Låt svalna helt innan servering.

Så serverar du

Erbjud som hela minimuffins för bebisar från 12 månader och uppåt. Russin mjukas upp genom blötläggning och bakning, men kontrollera alltid konsistensen innan du serverar. Skär i halvor om barnet fortfarande utvecklar sina tuggfärdigheter.

Förvaring

Förvara i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 5 dagar. Frys i upp till 2 månader.