Edamame och sötpotatis

Ingredienser

• 1 liten sötpotatis, skalad och tärnad
• 1,2 dl skalade edamamebönor (färska eller frysta)
• Vatten efter behov

Gör så här

1. 01

   Skala och tärna 1 liten sötpotatis. Ånga eller koka i 12-15 minuter tills den är mjuk.

2. 02

   Koka 1,2 dl skalade edamamebönor i kokande vatten i 5 minuter tills de är mjuka. Sila av.

3. 03

   Ta bort eventuella edamameskal och kombinera med den kokta sötpotatisen i en mixer.

4. 04

   Mixa tills det är slätt, tillsätt vatten vid behov. Sötpotatisen skapar en naturligt söt, livfullt orange puré.

Så serverar du

Servera varm som en slät puré. Introducera som ett sojaallergen (edamame är färsk soja). Utmärkt källa till växtprotein och betakaroten.

Förvaring

Förvara i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 3 dagar. Frys in i iskubsformar i upp till 2 månader.

Nutrition note

Den hälsosammaste typen av potatis är sötpotatis, som är rik på vitamin A, C, E och B samt fibrer, kalcium, järn, fosfor och kalium. En mängd olika mineraler finns i sötpotatis, som är särskilt rik på betakaroten, vilket kroppen använder för att tillverka vitamin A, som är avgörande för en bebis hälsosamma utveckling av immunförsvaret, huden och ögonen. Dessutom ger sötpotatis fibrer för att främja en sund matsmältning och ett rikligt med vitamin B6 för hjärnans utveckling.

Nutrition information is general guidance, not medical advice. Read our nutrition disclaimer