Kidneybönor & Amaranth

Ingredienser

• 2 matskedar amaranth
• 1/3 kopp vatten (för amaranth)
• 1/2 kopp kokta eller konserverade kidneybönor, avrunna och sköljda
• Extra vatten vid behov

Gör så här

1. 01

   Skölj 2 matskedar amaranth. Koka i 1/3 kopp vatten i en liten kastrull, sjud i 20 minuter tills allt vatten har absorberats och amaranthen är grötlik.

2. 02

   Om du använder kidneybönor på burk, sila av och skölj väl. Om du använder torkade, blötlägg över natten och sjud sedan i 60-90 minuter tills de är mycket mjuka; sila av.

3. 03

   Blanda 1/2 kopp kokta kidneybönor med den kokta amaranthen i en mixer.

4. 04

   Mixa tills det är slätt, tillsätt vatten eller bröstmjölk/ersättning för att uppnå önskad konsistens.

Så serverar du

Servera varm som en slät, tjock puré. Amaranth är naturligt glutenfri och näringsrik, och kompletterar proteinet i kidneybönorna.

Förvaring

Förvara i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 3 dagar. Frys i isbitsformar i upp till 2 månader.