Mango- & kokosmuffins

Ingredienser

• 1 cup mango, tärnad (färsk eller fryst)
• 1 mogen banan, mosad
• 2 ägg
• 1 cup havregryn
• 1/2 cup fullkornsmjöl
• 1/4 cup osötat kokosflingor
• 2 msk kokosolja, smält
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljextrakt

Gör så här

1. 01

   Värm ugnen till 175°C (350°F) och smörj en minimuffinsplåt eller fodra med pappersformar.

2. 02

   Tärna 1 cup färsk eller tinad fryst mango i små bitar. Lägg undan cirka 1/4 cup för topping.

3. 03

   Vispa ihop 2 ägg, 1 mosad mogen banan, 2 msk smält kokosolja och 1 tsk vaniljextrakt i en skål.

4. 04

   Rör ner 1 cup havregryn, 1/2 cup fullkornsmjöl, 1/4 cup osötat kokosflingor och 1 tsk bakpulver. Vänd försiktigt ner den tärnade mangon.

5. 05

   Skeda smeten i muffinsplåten, toppa varje muffin med en liten bit mango och grädda i 18–20 minuter. Låt svalna innan servering.

Så serverar du

Erbjud hela minimuffins för självmatning. Den tropiska kombinationen av mango och kokos introducerar spännande nya smaker. Den fuktiga konsistensen är perfekt för bebisar från 9 månader.

Förvaring

Förvara i kylskåp i en lufttät behållare i upp till 4 dagar. Frys in i upp till 2 månader.