Mild grönsakscurry

Ingredienser

• 1 cup kikärtor, kokta eller konserverade
• 1 medelstor sötpotatis, tärnad
• 1 cup färsk spenat
• 1 cup kokosmjölk
• 1/2 cup vatten
• 1/2 lök, tärnad
• 1 msk olivolja
• 1/4 tsk vardera spiskummin, koriander, gurkmeja

Gör så här

1. 01

   Tärna 1 medelstor sötpotatis och låt 1 burk kikärtor rinna av och skölj dem. Hacka grovt 1 cup färsk spenat.

2. 02

   Värm 1 msk olivolja i en kastrull på medelvärme. Tillsätt 1/2 finhackad lök och koka i 3 minuter.

3. 03

   Tillsätt 1/4 tsk mald spiskummin, 1/4 tsk mald koriander och 1/4 tsk gurkmeja. Rör om i 30 sekunder tills det doftar aromatiskt.

4. 04

   Tillsätt sötpotatiskuberna, kikärtorna och 1 cup kokosmjölk plus 1/2 cup vatten. Koka upp och sänk sedan till sjudning.

5. 05

   Koka i 20 minuter tills sötpotatisen är mycket mör. Rör ner spenaten och koka i ytterligare 1–2 minuter tills den har mjuknat. Mosa lite sötpotatis i såsen för att tjockna den. Servera över mjukt ris.

Så serverar du

Servera i små portioner över mjukt mosat ris. Halvera kikärtor för 12-månadersbebisar för att minska kvävningsrisken. Hela familjen kan njuta av denna veganska måltid — vuxna kan tillsätta extra kryddor.

Förvaring

Förvara i en lufttät behållare i kylen i upp till 4 dagar. Frys i upp till 3 månader.