Persiko- och Havremuffins

Ingredienser

• 1 stor mogen persika, tärnad (eller 1 kopp konserverade persikor i vatten, avrunna)
• 2 mogna bananer, mosade
• 2 ägg
• 1 kopp havregryn
• 1/2 kopp fullkornsmjöl
• 2 msk olivolja
• 1 tsk bakpulver
• 1/2 tsk kanel
• 1 tsk vaniljextrakt

Gör så här

1. 01

   Förvärm ugnen till 175°C (350°F) och placera pappersformar i en minimuffinsplåt.

2. 02

   Skala och tärna 1 stor mogen persika i små bitar, eller använd 1 kopp avrunna konserverade persikor i vatten (ingen sirap).

3. 03

   Mosa 2 mogna bananer i en stor skål tills de är släta, vispa sedan i 2 ägg, 2 msk olivolja och 1 tsk vaniljextrakt.

4. 04

   Rör ner 1 kopp havregryn, 1/2 kopp fullkornsmjöl, 1 tsk bakpulver och 1/2 tsk kanel tills det precis blandats. Vänd försiktigt ner de tärnade persikorna.

5. 05

   Skeda smeten i muffinsplåten och grädda i 18–20 minuter tills de är gyllenbruna och genomgräddade. Låt svalna helt innan servering.

Så serverar du

Erbjud hela minimuffins för självmatning. Persikans naturliga sötma och saftighet gör dem mycket populära bland bebisar. Den saftiga konsistensen är lätt för 9-månadersbebisar att äta.

Förvaring

Förvara i en lufttät behållare i kylen i upp till 5 dagar. Frys in i upp till 2 månader.