Muffins med spenat & banan

Ingredienser

• 2,5 dl färska spenatblad
• 2 mogna bananer
• 2 ägg
• 2,5 dl havregryn
• 1,25 dl fullkornsvetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1 msk olivolja
• 1 tsk vaniljextrakt

Gör så här

1. 01

   Värm ugnen till 175°C (350°F) och klä en minimuffinsplåt med pappersformar eller smörj den väl.

2. 02

   Mixxa 2,5 dl färska spenatblad med 2 mycket mogna bananer och 2 ägg i en mixer tills det är helt slätt – smeten blir klargrön.

3. 03

   Häll den mixade blandningen i en skål och rör ner 2,5 dl havregryn, 1,25 dl fullkornsvetemjöl, 1 tsk bakpulver och 1 msk olivolja tills allt precis är blandat.

4. 04

   Skeda upp smeten i de förberedda muffinsformarna, fyll varje form till cirka 3/4.

5. 05

   Grädda i 18–20 minuter tills en tandpetare kommer ut ren. Den gröna färgen är en rolig överraskning! Låt svalna helt innan servering.

Så serverar du

Servera hela minimuffins för självmatning. Den dolda spenaten ger dessa muffins en livfull grön färg som bebisar tycker är visuellt intressant. Mjuk konsistens är idealisk för 9-månadersbebisar.

Förvaring

Förvara i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 5 dagar. Frys in i upp till 2 månader.