Bouillon d'Os d'Agneau

Ingrédients

• 400g d'os d'agneau (cou, jarret ou articulation)
• 1,5 litre d'eau froide
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre (facultatif)

Préparation

1. 01

   Placez les os d'agneau dans une grande marmite avec de l'eau froide. Portez à ébullition pendant 5 minutes, égouttez et rincez bien pour éliminer les impuretés.

2. 02

   Remettez les os dans la marmite avec 1,5 litre d'eau froide fraîche et une touche optionnelle de vinaigre de cidre de pomme.

3. 03

   Portez à une légère ébullition, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant 2–3 heures.

4. 04

   Écumez toute mousse de la surface pendant les 30 premières minutes de cuisson.

5. 05

   Filtrez à travers un tamis à mailles fines, laissez refroidir et réfrigérez. Retirez la couche de graisse solidifiée avant de servir.

Comment la proposer

Servez chaud comme une boisson douce dans une tasse ou mélangez dans les purées de bébé. Le bouillon d'agneau a une saveur plus riche qui se marie bien avec les légumes racines.

Conservation

Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Congelez jusqu'à 3 mois.