Muffins de Banana e Coco

Ingredientes

• 3 bananas maduras, esmagadas
• 2 ovos
• 1 chávena de flocos de aveia
• 1/2 chávena de coco ralado sem açúcar
• 2 colheres de sopa de óleo de coco, derretido
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de preparo

1. 01

   Passo 1. Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F) e unte uma forma de mini muffins ou forre com forminhas de papel.

2. 02

   Passo 2. Numa tigela grande, esmague 3 bananas bem maduras até ficarem macias, depois bata com um batedor de arames 2 ovos, 2 colheres de sopa de óleo de coco derretido e 1 colher de chá de extrato de baunilha.

3. 03

   Passo 3. Adicione 1 chávena de flocos de aveia, 1/2 chávena de coco ralado sem açúcar e 1 colher de chá de fermento em pó. Mexa até formar uma massa espessa.

4. 04

   Passo 4. Coloque a massa com uma colher na forma de muffins preparada, preenchendo cada cavidade cerca de 3/4.

5. 05

   Passo 5. Asse por 16–18 minutos até ficarem dourados por cima e um palito inserido no centro sair limpo. Deixe arrefecer por 10 minutos antes de remover da forma.

Como oferecer

Ofereça os mini muffins inteiros ou partidos ao meio. A migalha macia é fácil para bebés de 9 meses mastigarem. A doçura natural da banana torna-os muito apelativos.

Armazenamento

Guarde num recipiente hermético à temperatura ambiente por 2 dias, ou refrigere por até 5 dias. Congele por até 2 meses.