Muffins de Manga e Coco

Ingredientes

• 1 chávena de manga picada (fresca ou congelada)
• 1 banana madura, esmagada
• 2 ovos
• 1 chávena de flocos de aveia
• 1/2 chávena de farinha de trigo integral
• 1/4 de chávena de coco ralado sem açúcar
• 2 colheres de sopa de óleo de coco, derretido
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de preparo

1. 01

   Passo 1. Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C) e unte uma forma de mini muffins ou forre com formas de papel.

2. 02

   Passo 2. Pique 1 chávena de manga fresca ou congelada descongelada em pedaços pequenos. Reserve cerca de 1/4 de chávena para a cobertura.

3. 03

   Passo 3. Numa tigela, bata 2 ovos, 1 banana madura esmagada, 2 colheres de sopa de óleo de coco derretido e 1 colher de chá de extrato de baunilha.

4. 04

   Passo 4. Adicione 1 chávena de flocos de aveia, 1/2 chávena de farinha de trigo integral, 1/4 de chávena de coco ralado sem açúcar e 1 colher de chá de fermento em pó. Incorpore a manga picada delicadamente.

5. 05

   Passo 5. Coloque a massa na forma de muffins, cubra cada um com um pequeno pedaço de manga e leve ao forno por 18–20 minutos. Deixe arrefecer antes de servir.

Como oferecer

Ofereça como mini muffins inteiros para auto-alimentação. A combinação tropical de manga e coco introduz novos sabores emocionantes. A textura húmida é perfeita para bebés de 9 meses.

Armazenamento

Refrigere num recipiente hermético por até 4 dias. Congele por até 2 meses.

Nutrition note

Rica em vitaminas C e A. Também rica em fibra e antioxidantes.

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