Muffins Banane & Coco

Ingrédients

• 3 bananes mûres, écrasées
• 2 œufs
• 1 tasse de flocons d'avoine
• 1/2 tasse de noix de coco râpée non sucrée
• 2 cuillères à soupe d'huile de coco, fondue
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation

1. 01

   Étape 1. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F) et graissez un moule à mini-muffins ou tapissez-le de caissettes en papier.

2. 02

   Étape 2. Dans un grand bol, écrasez 3 bananes très mûres jusqu'à obtenir une purée lisse, puis incorporez 2 œufs, 2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue et 1 cuillère à café d'extrait de vanille.

3. 03

   Étape 3. Ajoutez 1 tasse de flocons d'avoine, 1/2 tasse de noix de coco râpée non sucrée et 1 cuillère à café de levure chimique. Remuez jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

4. 04

   Étape 4. Versez la pâte dans le moule à muffins préparé, en remplissant chaque cavité aux trois quarts.

5. 05

   Étape 5. Faites cuire pendant 16 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus et qu'un cure-dent en ressorte propre. Laissez refroidir 10 minutes avant de les démouler.

Comment la proposer

Offrez les mini-muffins entiers ou coupés en deux. La mie moelleuse est facile à mâcher pour les bébés de 9 mois. La douceur naturelle de la banane les rend très attrayants.

Conservation

Conservez dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Congelez jusqu'à 2 mois.