Bouillon d'os de bœuf

Ingrédients

• 400g d'os de bœuf (genou, moelle ou cou)
• 1,5 litre d'eau froide
• 1 c. à café de vinaigre de cidre de pomme (facultatif)

Préparation

1. 01

   Placez les os de bœuf dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition pendant 5 minutes pour blanchir. Égouttez et rincez soigneusement les os.

2. 02

   Remettez les os dans la casserole, couvrez avec 1,5 litre d'eau froide fraîche et ajoutez un filet de vinaigre de cidre de pomme pour aider à extraire les minéraux des os.

3. 03

   Portez à une légère ébullition, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert (partiellement) pendant 2 à 3 heures.

4. 04

   Écumez la mousse et les impuretés de la surface pendant les 30 premières minutes.

5. 05

   Filtrez à travers une passoire à mailles fines, laissez refroidir et réfrigérez. Une fois refroidi, retirez toute couche de graisse solidifiée de la surface avant de servir.

Comment la proposer

Servez tiède comme boisson douce dans une tasse ou mélangez-le aux purées et aux bouillies pour ajouter de la richesse et des minéraux.

Conservation

Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Congelez jusqu'à 3 mois.