Haricot Noir & Courge Butternut

Ingrédients

• 1 tasse de courge butternut, épluchée et coupée en cubes
• 1/2 tasse de haricots noirs cuits ou en conserve, égouttés et rincés
• De l'eau selon les besoins

Préparation

1. 01

   Épluchez et coupez en cubes 1 tasse de courge butternut. Faites cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.

2. 02

   Si vous utilisez des haricots noirs en conserve, égouttez-les et rincez-les bien. Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper toute la nuit, puis faites-les mijoter 60 à 90 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres ; égouttez.

3. 03

   Combinez la courge butternut cuite à la vapeur avec 1/2 tasse de haricots noirs cuits dans un mixeur.

4. 04

   Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et veloutée, en ajoutant de l'eau si nécessaire. La courge crée une magnifique teinte orange.

Comment la proposer

Servez chaud en purée lisse et naturellement sucrée. La douceur de la courge butternut complète à merveille la saveur terreuse des haricots noirs.

Conservation

Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Congelez dans des bacs à glaçons jusqu'à 2 mois.

Nutrition note

Excellente source de protéines végétales, de fibres et de fer. Riches en folates, magnésium et antioxydants.

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