Aiglefin et Carotte

Ingrédients

• 80g de filet d'aiglefin sans peau
• 100g de carotte, pelée et coupée en rondelles
• Eau pour la cuisson à la vapeur et le pochage

Préparation

1. 01

   Pelez et coupez la carotte en rondelles ; faites-la cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

2. 02

   Pochez le filet d'aiglefin sans peau dans de l'eau frémissante pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirez et vérifiez attentivement l'absence d'arêtes.

3. 03

   Placez les carottes et l'aiglefin effiloché dans un mixeur avec un peu d'eau de cuisson et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse.

4. 04

   Laissez refroidir à température ambiante avant de servir.

Comment la proposer

Servez sur une cuillère pré-remplie ; la douceur naturelle de la carotte complète l'aiglefin doux.

Conservation

Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Ne congelez pas les purées de poisson avec des produits laitiers.