Soupe de lentilles et légumes

Ingrédients

• 1/2 tasse de lentilles corail
• 2 carottes moyennes, coupées en dés
• 1 tasse d'épinards frais
• 1/2 oignon, coupé en dés
• 3 tasses de bouillon de légumes faible en sodium
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. 01

   Étape 1. Rincez 1/2 tasse de lentilles corail jusqu'à ce que l'eau soit claire. Pelez et coupez 2 carottes moyennes en dés. Hachez grossièrement 1 tasse d'épinards frais.

2. 02

   Étape 2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez 1/2 oignon coupé en dés et faites cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

3. 03

   Étape 3. Ajoutez les lentilles rincées, la carotte coupée en dés et 3 tasses de bouillon de légumes sans sel ajouté. Portez à ébullition.

4. 04

   Étape 4. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 22 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient complètement tendres et commencent à se désagréger.

5. 05

   Étape 5. Incorporez les épinards hachés et faites cuire 1 à 2 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Mixez partiellement pour une texture légèrement grumeleuse ou complètement lisse. Servez chaud.

Comment la proposer

Servez en petites portions dans un bol peu profond. À 12 mois, proposez une texture légèrement grumeleuse pour la pratique du développement. Servez avec du pain moelleux pour tremper. Excellent repas riche en fer pour toute la famille.

Conservation

Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. Congelez en portions jusqu'à 3 mois.

Nutrition note

Excellente source de protéines végétales, de fer et de fibres. Riches en folate et en vitamines B. Contiennent du zinc et du potassium.

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