Muffins Mangue & Coco

Ingrédients

• 1 tasse de mangue, coupée en dés (fraîche ou congelée)
• 1 banane mûre, écrasée
• 2 œufs
• 1 tasse de flocons d'avoine
• 1/2 tasse de farine de blé entier
• 1/4 tasse de noix de coco râpée non sucrée
• 2 cuillères à soupe d'huile de coco, fondue
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation

1. 01

   Étape 1. Préchauffez le four à 175°C (350°F) et graissez un moule à mini muffins ou garnissez de caissettes en papier.

2. 02

   Étape 2. Coupez 1 tasse de mangue fraîche ou décongelée en petits morceaux. Réservez environ 1/4 de tasse pour le topping.

3. 03

   Étape 3. Dans un bol, fouettez ensemble 2 œufs, 1 banane mûre écrasée, 2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue et 1 cuillère à café d'extrait de vanille.

4. 04

   Étape 4. Incorporez 1 tasse de flocons d'avoine, 1/2 tasse de farine de blé entier, 1/4 de tasse de noix de coco râpée non sucrée et 1 cuillère à café de levure chimique. Incorporez délicatement les dés de mangue.

5. 05

   Étape 5. Versez la pâte dans le moule à muffins, garnissez chaque muffin d'un petit morceau de mangue et faites cuire pendant 18 à 20 minutes. Laissez refroidir avant de servir.

Comment la proposer

Offrez sous forme de mini muffins entiers pour l'auto-alimentation. La combinaison tropicale de mangue et de noix de coco introduit de nouvelles saveurs excitantes. La texture moelleuse est parfaite pour les bébés de 9 mois.

Conservation

Réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours. Congelez jusqu'à 2 mois.