Curry de Légumes Doux

Ingrédients

• 1 tasse de pois chiches, cuits ou en conserve
• 1 patate douce moyenne, coupée en dés
• 1 tasse d'épinards frais
• 1 tasse de lait de coco
• 1/2 tasse d'eau
• 1/2 oignon, coupé en dés
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1/4 cuillère à café de chaque : cumin, coriandre, curcuma

Préparation

1. 01

   Étape 1. Coupez 1 patate douce moyenne en dés, égouttez et rincez 1 boîte de pois chiches. Hachez grossièrement 1 tasse d'épinards frais.

2. 02

   Étape 2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez 1/2 oignon finement coupé en dés et faites cuire pendant 3 minutes.

3. 03

   Étape 3. Ajoutez 1/4 de cuillère à café de cumin moulu, 1/4 de cuillère à café de coriandre moulue et 1/4 de cuillère à café de curcuma. Remuez pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

4. 04

   Étape 4. Ajoutez les dés de patate douce, les pois chiches et 1 tasse de lait de coco plus 1/2 tasse d'eau. Portez à ébullition puis réduisez à un frémissement.

5. 05

   Étape 5. Laissez cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que la patate douce soit très tendre. Incorporez les épinards et faites cuire 1 à 2 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Écrasez un peu de patate douce dans la sauce pour l'épaissir. Servez sur du riz moelleux.

Comment la proposer

Servez en petites portions sur du riz moelleux écrasé. Coupez les pois chiches en deux pour les bébés de 12 mois afin de réduire le risque d'étouffement. Toute la famille peut profiter de ce repas végétalien — les adultes peuvent ajouter des épices supplémentaires.

Conservation

Réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours. Congelez jusqu'à 3 mois.