Purée de Kaki

Ingrédients

• 1 kaki Hachiya très mûr (ou 2 kakis Fuyu mûrs mais fermes)

Préparation

1. 01

   Utiliser uniquement des kakis Hachiya bien mûrs et extrêmement mous (comme de la gelée), ou des kakis Fuyu mûrs mais fermes. Les variétés astringentes doivent être parfaitement mûres, sinon elles auront un goût très amer.

2. 02

   Retirer la partie feuillue et couper le kaki en deux.

3. 03

   Retirer la chair à l'aide d'une cuillère, en jetant les graines.

4. 04

   Placer la chair dans un mixeur et mixer jusqu'à obtenir une consistance veloutée et lisse.

5. 05

   Pour les kakis Fuyu, les cuire légèrement à la vapeur pendant 3 à 4 minutes si la chair est encore ferme. Laisser refroidir complètement avant de servir.

Comment la proposer

Servir avec une cuillère souple. N'utiliser que des kakis Hachiya parfaitement mûrs – ceux qui ne sont pas mûrs sont extrêmement astringents et désagréables pour les bébés.

Conservation

Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Congeler dans des bacs à glaçons pendant 2 mois maximum.