Purée de foie de dinde

Ingrédients

• 150g de foies de dinde
• 3-4 cuillères à soupe d'eau (pour le mixage)
• 100ml de lait (facultatif, pour le trempage uniquement — jeter après trempage)

Préparation

1. 01

   Parez les foies de dinde, en retirant les tissus conjonctifs ou les parties décolorées.

2. 02

   Vous pouvez faire tremper les foies dans du lait pendant 30 minutes pour réduire l'amertume, puis égouttez et séchez en tapotant.

3. 03

   Faites cuire les foies dans une poêle à feu moyen pendant 3 à 4 minutes par côté jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose à l'intérieur et que la température interne atteigne 75°C (165°F).

4. 04

   Laissez refroidir légèrement.

5. 05

   Transférez dans un mixeur avec 3 à 4 cuillères à soupe d'eau et mixez jusqu'à obtenir une purée complètement lisse.

Comment la proposer

Servez une petite quantité (1 à 2 cuillères à café) à la cuillère. Le foie de dinde est plus doux que le foie de bœuf et constitue une excellente source de fer, de zinc et de vitamines B.

Conservation

Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Congelez jusqu'à 1 mois.