Кексы с манго и кокосом

Ингредиенты

• 1 стакан манго, нарезанного кубиками (свежего или замороженного)
• 1 спелый банан, размятый
• 2 яйца
• 1 стакан овсяных хлопьев
• 1/2 стакана цельнозерновой муки
• 1/4 стакана несладкой кокосовой стружки
• 2 ст. л. кокосового масла, растопленного
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление

1. 01

   Шаг 1. Разогрейте духовку до 350°F (175°C) и смажьте форму для мини-кексов или выстелите ее бумажными вкладышами.

2. 02

   Шаг 2. Нарежьте 1 стакан свежего или размороженного манго на мелкие кусочки. Отложите около 1/4 стакана для посыпки.

3. 03

   Шаг 3. В миске взбейте 2 яйца, 1 размятый спелый банан, 2 ст. л. растопленного кокосового масла и 1 ч. л. ванильного экстракта.

4. 04

   Шаг 4. Добавьте 1 стакан овсяных хлопьев, 1/2 стакана цельнозерновой муки, 1/4 стакана несладкой кокосовой стружки и 1 ч. л. разрыхлителя. Аккуратно вмешайте нарезанное манго.

5. 05

   Шаг 5. Разложите тесто в форму для кексов, сверху на каждый кекс положите небольшой кусочек манго и выпекайте 18–20 минут. Остудите перед подачей.

Как подавать

Предлагайте целые мини-кексы для самостоятельного кормления. Тропическое сочетание манго и кокоса знакомит с новыми, интересными вкусами. Влажная текстура идеально подходит для 9-месячных малышей.

Хранение

Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Замораживайте до 2 месяцев.