Говяжий костный бульон

Ингредиенты

• 400 г говяжьих костей (суставные, мозговые или шейные)
• 1,5 литра холодной воды
• 1 ч.л. яблочного уксуса (по желанию)

Приготовление

1. 01

   Поместите говяжьи кости в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения в течение 5 минут для бланширования. Слейте воду и тщательно промойте кости.

2. 02

   Верните кости в кастрюлю, залейте 1,5 литрами свежей холодной воды и добавьте немного яблочного уксуса, чтобы помочь извлечь минералы из костей.

3. 03

   Доведите до слабого кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите под полуприкрытой крышкой 2–3 часа.

4. 04

   В течение первых 30 минут снимайте пену и примеси с поверхности.

5. 05

   Процедите через мелкое сито, охладите и уберите в холодильник. После охлаждения удалите любой застывший слой жира с поверхности перед подачей.

Как подавать

Подавайте теплым как нежный напиток из чашки или добавляйте в пюре и каши, чтобы придать насыщенность и обогатить минералами.

Хранение

Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Замораживайте до 3 месяцев.