Нежное овощное карри

Ингредиенты

• 1 стакан нута, вареного или консервированного
• 1 средний батат, нарезанный кубиками
• 1 стакан свежего шпината
• 1 стакан кокосового молока
• 1/2 стакана воды
• 1/2 луковицы, нарезанной кубиками
• 1 ст. л. оливкового масла
• По 1/4 ч. л. кумина, кориандра, куркумы

Приготовление

1. 01

   Шаг 1. Нарежьте кубиками 1 средний батат, а 1 банку нута промойте и слейте воду. Крупно нарежьте 1 стакан свежего шпината.

2. 02

   Шаг 2. Нагрейте 1 ст. л. оливкового масла в кастрюле на среднем огне. Добавьте 1/2 мелко нарезанной луковицы и готовьте 3 минуты.

3. 03

   Шаг 3. Добавьте 1/4 ч. л. молотого кумина, 1/4 ч. л. молотого кориандра и 1/4 ч. л. куркумы. Перемешайте в течение 30 секунд до появления аромата.

4. 04

   Шаг 4. Добавьте кубики батата, нут, 1 стакан кокосового молока и 1/2 стакана воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения.

5. 05

   Шаг 5. Готовьте 20 минут, пока батат не станет очень мягким. Вмешайте шпинат и готовьте еще 1–2 минуты, пока он не завянет. Разомните часть батата в соус, чтобы загустить его. Подавайте с мягким рисом.

Как подавать

Подавайте небольшими порциями поверх мягкого размятого риса. Разрежьте нут пополам для 12-месячных малышей, чтобы снизить риск удушья. Вся семья может наслаждаться этим веганским блюдом — взрослые могут добавить дополнительные специи.

Хранение

Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Замораживайте до 3 месяцев.